Patisse Inlegfolie Acetaatfolie rhodoïdfolie 80 mm 20 meter transparante folie op rol Patisse 2126

Artikelnummer: p2126

€7,95

Incl. btw

Perfect voor het strak opbouwen van hogere taarten, zoals de klassieke fraisier, bavarois en kwarktaarten. Omdat ik dat proces heb beschreven bij de 5.5 cm rol heb ik hier meer op chocolade geïnspireerde tekst gemaakt. Want ook die koude toepassing werkt.

Patisse Inlegfolie / Acetaatfolie (80mm x 20m) – Het geheim voor strakke taarten en glanzende chocolade!

Maak indruk met bakcreaties die zó uit de etalage van een Franse patisserie lijken te komen. Deze hoogwaardige Patisse acetaatfolie (artikelnummer 2126) is met zijn hoogte van 8 cm perfect voor het strak opbouwen van hogere taarten, zoals de klassieke fraisier, bavarois en kwarktaarten.

Perfect voor chocoladewerk
Naast het bekleden van bakringen is deze folie een absolute favoriet onder chocolatiers. Smeer getempereerde chocolade uit over de folie om strakke randen, krullen of figuurtjes te maken. Zodra de chocolade is uitgehard, trek je de folie er moeiteloos vanaf. Het resultaat? Een waanzinnige, spiegelgladde glans zonder vingerafdrukken!

Kenmerken:

Rol van 20 meter, gemakkelijk op maat te knippen.
Hoogte: 80 mm (8 cm) — ideaal voor de gemiddelde taartring.
Geschikt voor koelkast en diepvries (niet geschikt voor de oven).

Haal hem af in onze winkel Kookings Kookwinkel Weert aan de Langstraat 46 in Weert Limburg of bestel direct via onze webshop!

Getempereerde chocolade is chocolade die gecontroleerd is gesmolten en afgekoeld om stabiele kristallen te vormen. Hierdoor krijgt de chocolade een mooie glans, een harde "knak" bij het breken en smelt hij niet direct in je handen.

Juiste temperaturen per type chocolade

Puur: Smelten op 45–50 °C, afkoelen tot 28–29 °C, verwerken bij 31–32 °C.

Melk: Smelten op 40–45 °C, afkoelen tot 27–28 °C, verwerken bij 29–30 °C.

Wit: Smelten op 35–40 °C, afkoelen tot 26–27 °C, verwerken bij 28–29 °C.

Handige methoden

Entmethode: Smolten chocolade mengen met fijne stukjes ongesmolten chocolade (callets) tot de juiste werktemperatuur is bereikt.

Tableren: Twee deel van de gesmolten chocolade op een marmeren steen leggen en met een mes bewegen tot het afkoelt, dan mengen met het warme deel

Callets zijn kleine, druppelvormige stukjes chocolade die speciaal zijn ontworpen om gelijkmatig en snel te smelten. Ze worden voornamelijk gebruikt door professionele chocolatiers en hobbybakkers voor het tempereren en verwerken van chocolade.

Waarom callets gebruiken?

Sneller smelten: Het kleine, egale formaat zorgt voor een zeer gelijkmatige warmteverdeling zonder verbrandingsgevaar.
Makkelijk doseren: Je hoeft geen grote blokken chocolade meer hakken, wat tijd en rommel bespaart.
Ideaal voor enten: Ze bevatten al de juiste kristalstructuur, waardoor ze perfect zijn voor de Entmethode bij het tempereren.

Verschil met chocoladechips

Samenstelling: Callets bevatten pure chocolade met voldoende cacaoboter om vloeibaar te worden.
Bakvastheid: Chocoladechips voor in koekjes bevatten minder vet, waardoor ze hun vorm behouden in de oven. Callets smelten juist volledig weg

normale reep chocolade, vereist veel meer voorbereiding dan werken met callets.

Belangrijke voorwaarden voor de reep

Kwaliteit: Gebruik een reep van goede kwaliteit met een hoog percentage cacaoboter (geen goedkope namaak- of bakchocolade).
Geen vullingen: De reep moet puur, melk of wit zijn, zonder nootjes, rozijnen of karamel.

Stappenplan voor de reep (Entmethode)

Hakken: Hak de hele reep in hele fijne, gelijkmatige stukjes. Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller ze smelten.
Verdelen: Splits de gehakte chocolade in twee delen: een deel van 2/3 (om te smelten) en een deel van 1/3 (om te enten).
Smelten: Smelt de 2/3 chocolade au bain-marie tot de juiste smelttemperatuur (zie tabel hierboven).
Enten: Haal de kom van het vuur. Voeg het resterende 1/3 deel gehakte chocolade toe.
Roeren: Blijf rustig roeren tot alle stukjes zijn opgelost en de chocolade is afgekoeld naar de juiste verwerkingstemperatuur.

Patisse Acetaatfolie – Ook onmisbaar voor hartige culinaire creaties!

De meesten kennen acetaatfolie van zoete patisserie, maar deze transparante folie op rol is ook een fantastisch hulpmiddel bij het koken en dresseren van koude, hartige gerechten. Dankzij de stevigheid bouw je gerechten strak op in de hoogte voor een échte restaurant-presentatie.

Kooktoepassingen in de hartige keuken:

Strakke voorgerechten: Ideaal voor het opbouwen en strak lossen van gelaagde amuses, tartaartjes (zoals zalm- of rundertartaar) en krabcocktails met fijne laagjes avocado.
Hartige mousses & terrines: Bekleed een vorm of ring met de folie om hartige mousses (bijvoorbeeld van geitenkaas of asperges) of patés perfect glad te presenteren.
Sushi- & rijsttaartjes: Maak perfect ronde, compacte sushicreaties in een kookring zonder dat de kleverige rijst aan de randen blijft plakken.

Kenmerken:

Gemakkelijk op maat te knippen voor kookringen en garneerringen.
Geschikt voor de koelkast en diepvries (let op: niet hittebestendig/niet voor de oven).

Ontdek de vele uitbreidingen die je kunnen helpen met je culinaire uitspattingen bij Kookings Kookwinkel Weert (Limburg)! Het adres voor goed kookgerei, bakspullen en servies.

0 sterren op basis van 0 beoordelingen

Je beoordeling toevoegen

Winkelwagen

Patisse Inlegfolie Acetaatfolie rhodoïdfolie 80 mm 20 meter transparante folie op rol Patisse 2126

Dit vind je misschien ook leuk

in 4-10 seconden metende digitale thermometer Gefu Scala digitale thermometer Gefu 21820

2 in 1 digitale 0-250 °C thermometer en 0-99 min timer Gefu Punto digitale thermometer & timer Gefu 21790

-10 tot 200 °C digitale thermometer Kuchenprofi Shake zonder batterijen thermometer 1065601000

in 4-10 seconden metende digitale thermometer -40 tot +200 °C Gefu BBQ digitale thermometer Gefu 89247

Patisse set-2 rvs Ø 9 cm kook- garneer- voedsel- en opmaakringen met aandrukker Patisse 2104

Patisse Inlegfolie Acetaatfolie rhodoïdfolie 55 mm 20 meter transparante folie op rol Patisse 2123

Patisse Inlegfolie Acetaatfolie rhodoïdfolie 120 mm 20 meter transparante folie op rol Patisse 2127