Blog 17 juli 2026 De droom van menig hobby kok of bakker een zelfvriezende ijsmachine en ijsblokjesmachine
- Geplaatst op
- Door Loes Konings-van Seggelen
- 0
Naast een zelfvriezende ijsmachine hebben we ook een ijsblokjes machine, beiden hebben hun eigen toepassing maar zijn erg handig als je graag kookt.
Een zelfvriezende ijsmachine met ingebouwde compressor is de ultieme droom voor menig thuiskok en ook van mij, zodra ik de tijd heb om hem ten volle te gebruiken. In tegenstelling tot niet zelfvriezende ijsmachines hoef je bij deze machines de koelelementen niet 24 uur van tevoren in de vriezer te leggen.
Op zich niet erg maar zonder zelfvriezende ijsmachine ben je gebonden aan weer 24 uur wachten voordat je de volgende ijssmaak kan maken.
Maar als jij je mengsel gemaakt hebt en gekoeld, wat je weer snel kan doen met de ijsblokjes machine waarvan de functies hieronder beschreven staat.
Dan zet je de machine aan, vult de kom, en binnen 30 tot 60 minuten geniet je van perfect romig ijs.
Dit opent een wereld aan culinaire mogelijkheden, zowel voor desserts als voor hartige amuses en tussengerechten.
Toepassingen bij het koken
- Hartig ijs voor amuses: Maak verrassende hartige creaties zoals tomaten-basilicumijs, Parmezaanse kaas-ijs of mosterdijs om te serveren bij een voorgerecht of soep. Ooit asperge ijs gegeten was heerlijk. Of meloen ijs bij je meloen met ham als voorgerecht.
- Zijdezachte sorbets: Draai verfrissende sorbets van verse vruchten, kruiden (zoals munt of dragon) of champagne als perfect tussengerecht (spoom) om de smaakpapillen te neutraliseren.
- Direct serveren op temperatuur: Zelf gedraaid ijs dat rechtstreeks uit de machine komt, heeft de perfecte textuur en temperatuur. Het is fluweelzacht en niet keihard bevroren zoals ijs uit de supermarktvriezer. Waardoor de ijsscheppen het bolletje makkelijk uit de schep duwen.
- Experimenteren met texturen: Voeg op het allerlaatste moment mix-ins - krokante elementen toe, zoals gekarameliseerde nootjes, koekjeskruimels of chocoladestukjes, zodat ze perfect krokant blijven. Of heerlijke karamel of stukjes gedroogd fruit.
- Verras je eters telkens opnieuw met je nieuwste variant of het gene ze de vorige keer zo lekker vonden.
De ijsblokjesmachine is een ontzettend handig en veelzijdig hulpmiddel in de keuken, zowel tijdens het koken als voor het serveren van dranken. Hoewel de meeste mensen direct aan cocktails of frisdrank denken, speelt ijs een cruciale rol bij professionele kooktechnieken. Waardoor ook elke hobby kok, superblij zal zijn met een ijsblokjes machine.
Toepassingen van een ijsblokjesmachine bij het koken
- Blancheren: Kook groenten kort en dompel ze direct onder in een ijsbad om het kookproces te stoppen. Dit behoudt de felle, groene of andere kleur en een knapperige textuur.
- Snel afkoelen: Koel soepen, sauzen of bouillons razendsnel af in een ijsbad voordat ze de koelkast in gaan. Dit voorkomt bacteriegroei en verlengt de houdbaarheid. Als je ze daarna ook nog vacumeert kan je je voeding echt nog langer bewaren.
- Perfect deeg maken: Gebruik ijswater bij het kneden van korstdeeg of bladerdeeg. Dit houdt de boter koud, wat zorgt voor een extreem luchtig resultaat.
- Vis en vlees bewaren: Houd rauwe vis of zeevruchten ijskoud tijdens de voorbereiding - mis en place door ze op een bedje van gecrusht ijs te leggen.
- Eieren pellen: Schrik hard- of zachtgekookte eieren direct in ijswater. De eieren krimpen daardoor heel licht in hun schaal, waardoor ze moeiteloos pellen.
- Chocolade tempereren Het tempereren van chocolade is een cruciale techniek in de patisserie. Hierbij smelt en koel je chocolade volgens specifieke temperaturen. Dit zorgt ervoor dat de vetkristallen in de cacaoboter de juiste stabiele vorm aannemen.
-
Het resultaat? Een prachtige hoogglans, een stevige 'knak' als je erin bijt, en chocolade die niet smelt in je vingers.Hieronder vind je de methode om chocolade snel en gecontroleerd te tempereren met behulp van de ijsbad-methode.
-
De Temperatuurzones per type chocolade Houd een nauwkeurige digitale keukenthermometer bij de hand. Elk type chocolade heeft unieke streeftemperaturen:
-
Chocoladetype Stap 1: Smelten tot Stap 2: Afkoelen tot Stap 3: Opwarmen tot Puur 45°C - 50°C 27°C - 28°C 31°C - 32°C Melk 45°C 26°C - 27°C 29°C - 30°C Wit 40°C - 45°C 25°C - 26°C 28°C - 29°C
Bij bakken en patisserie is een ijsblokjesmachine een onmisbare bondgenoot. In de bakwereld draait alles om temperatuurbeheersing. Warmte is vaak de grootste vijand van een perfect deeg of een stabiele crème. Dus ook een Hobby bakker heeft met een constante voorraad ijsblokjes de controle over de ingrediënten en technieken.
Toepassingen bij het bakken
- Extreem luchtig korstdeeg: Gebruik ijswater voor korstdeeg, bladerdeeg of scones. Het water houdt de boter koud en hard. Tijdens het bakken smelt de boter pas in de oven, wat zorgt voor de perfecte, schilferige laagjes structuur.
- Chocolade tempereren: Smelt chocolade en breng de temperatuur snel en gecontroleerd omlaag door de kom in een ijsbad te plaatsen. Dit zorgt voor die professionele glans en die harde 'knak' als je erin bijt. Hierboven staan adviezen wat betreft temperaturen voor soorten chocolade.
- Stabiele slagroom en crèmes: Zet je mengkom in een grotere kom met ijswater tijdens het stijfkloppen van slagroom, meringue of botercrème op warme dagen. Dit voorkomt dat de vetten smelten of dat de room in boter verandert.
- Gistdeeg controleren: Soms rijst een gistdeeg (zoals brioche of croissantdeeg) te snel door een warme keuken. Door de kom op een ijsbad te plaatsen, vertraag je de werking van de gist cold fermentation, wat de smaak enorm verbetert.
- Gegeleerde vullingen snel opstijven: Moet een coulis, fruitpuree of pudding snel afkoelen voordat je deze als taartvulling kunt gebruiken? Een ijsbad koelt de vulling binnen enkele minuten af tot de juiste dikte.
- Welk type ijsblokje werkt het best voor patisserie? Als je een machine kiest met het oog op bakken, let dan op het type ijs dat het apparaat produceert:
- Bullet-ijs (kogelvormig): Dit ijs is vanbinnen hol. Het smelt relatief snel, wat ideaal is als je heel snel ijskoud water wilt maken voor je deeg.
- Crushed ice (gecrusht ijs): Perfect om een egale ijslaag onder een mengkom te leggen daarvoor kun je de blokjes kort in een blender malen.
Kookgerei kopen, wij verkopen geen prullen maar hele goede kookspullen!
Reacties
Wees de eerste om te reageren...