Rijsmand voor het optimaal laten rijzen van deeg. De rieten mand reguleert het vocht in het deeg wat resulteert in een luchtiger brood met een krokante korst. De mand geeft het brood ook zijn authentieke vorm.

Een deegkleed in een rijsmand dient om het deeg te ondersteunen en te beschermen tijdens het rijzen. Het voorkomt dat het deeg blijft plakken aan de mand, absorbeert vocht en kan helpen de vorm van het deeg te behouden.

Een deegrijsmand met een katoenen deegkleed is een variant van de traditionele deegrijsmand. De katoenen hoes wordt over de mand geplaatst voordat het deeg erin wordt gelegd. Deze hoes voorkomt direct contact tussen het deeg en de mand, wat kan helpen voorkomen dat het deeg blijft plakken.

Ook is een deegkleed gemakkelijker te reinigen dan de rijsmand. Ideaal voor bijvoorbeeld zuurdesembrood. Boven op de rijsmand doe je zoals normaal je theedoek zodat ook aan de onderkant dadelijk het deeg niet is uitgedroogd als je de boel op de bakplaat of steen stort. De rijsmand gaat niet mee de oven in.

Het voorbereiden van je rijsmand met deegkleed is gelijk aan zonder deegkleed want, het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het deeg niet blijft plakken tijdens het rijzen en gemakkelijk uit de mand kan worden gehaald voordat het wordt gebakken. 

Begin met het bestrooien met een dunne laag bloem, rijstemeel of maïsmeel over het oppervlak van het mandje. Dit voorkomt dat het deeg blijft plakken aan de mand tijdens het rijzen. Vervolgens tik je voorzichtig tegen de zijkanten van het mandje om overtollig meel te verwijderen. Je wilt alleen een dunne laag achterlaten om te voorkomen dat het deeg blijft plakken.

Ook bij het gebruik van een deegrijsmand met een katoenen hoes is het gebruikelijk om het deeg enigszins te bestuiven voordat het in de mand wordt geplaatst. Dit kan met bloem, rijstemeel of een ander soort meel worden gedaan.

Het bestuiven voorkomt dat het deeg aan de hoes blijft plakken tijdens het rijzen en vergemakkelijkt het verwijderen van het deeg voordat het wordt gebakken. Na het bestuiven wordt het deeg voorzichtig in de mand geplaatst en kan het rijzen onder optimale omstandigheden.

Het afdekken van deeg tijdens het rijzen is aan te raden, dit omdat het verschillende voordelen biedt, afhankelijk van de omstandigheden en het type brood dat je maakt. Allereerst voorkom je uitdroging van het deeg, tijdens het rijzen. En een vochtige omgeving kan de vorming van een harde korst op het deeg voorkomen, waardoor het gemakkelijker is om het brood later te bakken. Door het deeg af te dekken, voorkom je dat stof, vuil of andere verontreinigingen op het deeg terechtkomen tijdens het rijzen.

Hoe maak je een rijsmand schoon?
Het schoonmaken van een rijsmand is vrij eenvoudig, maar het vereist wat zorg om ervoor te zorgen dat het mandje in goede staat blijft en geen invloed heeft op de smaak van toekomstige broden.

Het deegkleed krimpt in de wasmachine dus die moet je ook goed schoon maken als hieronder omschreven. 

Verwijder overtollig deeg: Als er restjes deeg in het mandje achterblijven na het rijzen, verwijder deze dan voorzichtig met je handen of een zachte borstel. Probeer het mandje niet te beschadigen tijdens het verwijderen van het deeg.
Laat het mandje drogen: Als het deegresten heeft, laat het mandje dan drogen voordat je verder gaat met het schoonmaken. Dit voorkomt dat het deeg aan het mandje blijft plakken tijdens het schoonmaken.
Borstel of schud het mandje uit: Gebruik een zachte borstel of schud het mandje voorzichtig om eventueel achtergebleven meel of deegresten te verwijderen.

Reinig met een vochtige doek: Gebruik een vochtige doek om het oppervlak van het mandje voorzichtig af te vegen. Dit helpt om eventuele overgebleven resten te verwijderen en het mandje schoon te maken.
Laat het mandje goed drogen: Zorg ervoor dat het mandje heel goed droog is voordat je het opbergt. Dit voorkomt schimmelgroei en zorgt ervoor dat het mandje in goede staat blijft.

Optioneel: desinfecteer het mandje: Als je extra voorzichtig wilt zijn, kun je het mandje desinfecteren door het af te vegen met een verdunde oplossing van azijn en water. Laat het vervolgens drogen zoals hierboven beschreven.

Bewaar het mandje op een droge plaats: Zorg ervoor dat het mandje volledig droog is voordat je het opbergt. Bewaar het op een droge plaats, bij voorkeur op een goed geventileerde locatie, om schimmelvorming te voorkomen.

Door regelmatig schoon te maken en goed te onderhouden, blijft je mandje in goede staat en klaar voor gebruik bij het bakken van heerlijke broden.