Dit scheermes achtige mes gebruik je voor zowel decoreren van je brood als het controleren van de breuk door het creëren van zwakke plekken zodat de lucht kan ontsnappen en de korst niet breekt. Je snijdt 5 mm in waardoor je een mooi brood of nette breuk krijgt.

Een bakkersmes, ook wel lame of deegmesje genoemd, wordt door bakkers voor het insnijden van deeg (Scoring) vlak voordat brooddeeg de oven in gaat, snij je het in met een vlijmscherp bakkersmesje.

Dit heeft zowel een functionele als esthetische reden:
Gecontroleerd rijzen: Door sneden te maken creëer je zwakke plekken waar gassen tijdens het bakken kunnen ontsnappen. Hierdoor zet het brood gelijkmatig uit zonder dat de korst op willekeurige plekken openscheurt.
Decoratie: Je kunt patronen zoals bloemen of aren in het deeg kerven voor een professionele uitstraling.

Diepte: Snij bij brooddeeg ongeveer 0,5 cm diep voor een optimaal resultaat.
Temperatuur: Decoratieve insnijdingen lukken vaak beter op koud deeg.
Onderhoud: Was bakkersmessen met de hand af om het handvat en de scherpte te behouden; de vaatwasser kan deze beschadigen.