33 cm Blauwstaal Broodvorm Patisse ouderwets in te bakken broodbakvorm 33 cm Patisse 09750

33 cm Blauwstaal Broodvorm Patisse ouderwets in te bakken broodbakvorm 33 cm Patisse 9750

Artikelnummer: p9750

€16,95

Incl. btw

Een traditionele, roestende bakvorm van plaatstaal die je moet inbakken waardoor hij dus niet roest. Deze bakvorm heeft geen laag. Door de snelle warmtegeleiding van blauwstaal zorgt deze broodbakvorm voor een perfect krokante korst. Voor 1 kg deeg,

De Patisse blauwstaal broodvorm 33 cm is een traditionele, roestende bakvorm van plaatstaal die je moet inbakken waardoor hij dus niet roest. Deze bakvorm heeft geen laag. Door de snelle warmtegeleiding van blauwstaal of warm gewalst plaatstaal zorgt deze broodbakvorm voor een perfect krokante korst.

Omdat deze klassieke vorm geen antiaanbaklaag heeft, moet je hem voor het allereerste gebruik verplicht inbakken of inbranden om een natuurlijke bescherm- en antiaanbaklaag te creëren.

Stappenplan voor het inbakken

Volg deze officiële stappen om je brood bakblik startklaar te maken: Dit is alleen voor het eerste gebruik of als iemand zeep heeft gebruikt met schoon maken wat absoluut niet de bedoeling is.

Schoonmaken: Spoel de nieuwe broodvorm af met lauw tot heet water zonder zeep en droog hem direct grondig af. Even droog föhnen in de hoekjes zeg ik vaak tegen mijn klanten.
Invetten: Smeer de binnenzijde volledig en dun in met een hittebestendige, plantaardige olie. Geschikte opties zijn druivenpitolie, arachideolie of zonnebloemolie. Gebruik beslist geen olijfolie of roomboter voor het inbranden).
Inbranden: Verwarm de oven voor op 225 of 180 °C. De lagere temperatuur staat op de broodbakvorm vermeld. Verder heb ik AI gevraagd.
Plaats de ingevette broodvorm ondersteboven in de oven en laat deze 30 minuten inbakken.
Als je dun hebt ingesmeerd met olie loopt er geen olie in je oven, maar iets onder je blikken wat eventueel druppelende olie opvangt is geen luxe.
Tip: Zet een raam of de afzuigkap aan, want dit proces kan walmen.
Overtollig vet verwijderen: Haal de vorm voorzichtig uit de oven en veeg overtollige olieresten direct weg met een stuk keukenpapier. Het staal is nu donkerder gekleurd; je natuurlijke antiaanbaklaag is klaar voor gebruik.

Belangrijke specificaties en onderhoud

Afmetingen: De buitenmaten zijn 33 x 14 x 10 cm.
Voor elk gebruik: Vet de vorm voor iedere baksessie opnieuw licht in met olie of bakspray.
Schoonmaken na het bakken: Nooit in de vaatwasser reinigen! Spoel de vorm enkel af met lauw water (zonder afwasmiddel). Droog hem direct af en zet hem eventueel nog even in de afkoelende oven om roestvorming te voorkomen. Of zoals ik al hierboven aangaf even droog föhnen in de hoekjes.
Opbergen: Wrijf de vorm na het drogen altijd in met een flinterdun laagje plantaardige olie voordat je hem in de kast zet.

Voor een grote blauwstaal broodvorm van 33 cm heb je ongeveer 950 tot 1050 gram deeg nodig. Dit vertaalt zich naar een basis van 600 gram bloem of meel. Met deze hoeveelheid vult het deeg de vorm na de laatste rijs perfect tot de rand, zodat je na het bakken een prachtig hoog, klassiek busbrood krijgt.

Basisrecept voor een ambachtelijk wit- of bruinbrood

Dit recept maakt gebruik van de officiële bakkerspercentages. Je kunt dit kneden met de hand of met een standmixer. Die wij ook verkopen.

Bloem of tarwemeel: 600 gram (voor volkorenbrood gebruik je 100% volkorenmeel)
Water (lauwwarm): 370 gram (ml)
Droge gist: 9 gram (of 25 gram verse gist)
Zout: 9 gram
Roomboter of olijfolie: 12 gram geeft een zachtere kruim en betere houdbaarheid.

Stappenplan voor het bakken

Deeg kneden: Meng alle ingrediënten in een kom. Kneed het deeg minimaal 10 tot 15 minuten tot het elastisch is. Je moet er een vliesje van kunnen trekken (zoals kauwgom) zonder dat het scheurt.
Eerste rijs: Vorm een bal van het deeg. Leg het in een licht ingevette kom en dek deze af met een vochtige doek of plasticfolie. Laat het deeg 60 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het in volume is verdubbeld.
Vormen: Druk de lucht voorzichtig uit het deeg (doorslaan). Rol het met een deegroller uit tot een rechthoek die even breed is als je broodvorm (33 cm). Rol de lap deeg strak op tot een cilinder.
Tweede rijs: Vet je ingebakken Patisse broodvorm licht in met olie of bakspray. Leg de deegrol met de naad naar beneden in de vorm. Dek de vorm losjes af met ingevet plasticfolie. Laat het deeg nogmaals 45 tot 60 minuten rijzen, totdat de bovenkant net boven de rand van de vorm uitkomt.
Als je het deeg als rustiek brood zonder bakvorm wilt bakken hebben we een uitgebreide assortiment rijsmandjes.
En doe je het deeg dus op dezelfde manier in een bakmandje dus ook met de naad naar beneden.
Bakken: Verwarm de oven tijdig voor op 220 °C (boven- en onderwarmte). Schuif de broodvorm op een rooster onderin de oven. Bak het brood in 30 tot 35 minuten goudbruin.
Lossen en afkoelen: Haal het brood direct na het bakken uit de vorm (dit gaat heel soepel dankzij de blauwstalen laag). Klop op de bodem; als het hol klinkt, is je brood perfect gaar. Laat het volledig afkoelen op een rooster voor het aansnijden.

Voor een desembrood in deze grote vorm van 33 cm hanteer je dezelfde deeggewicht-basis (ongeveer 1000 gram deeg). Omdat desemdeeg over het algemeen wat natter gehydrateerder is en langzamer rijst dan gistdeeg, geeft een broodbakvorm of rechte busvorm van blauwstaal juist extra stevigheid en een fantastische, krokante korst.

Hier is een perfect afgewogen basisrecept en het bijbehorende tijdschema voor een prachtig ambachtelijk zuurdesem busbrood. Of voor een rustiek brood als je aan de slag wilt met een rijsmand en wilt bakken zonder vorm, een busbrood is vaak makkelijk omdat je gelijke sneden brood krijgt. En gemakkelijker weet hoeveel sneden je eet of wilt meenemen.

Recept voor Zuurdesem Busbrood (33 cm)

Dit recept gaat uit van een actieve, vloeibare desemstarter 100% hydratatie, gevoed met gelijke delen bloem en water.

Bloem of tarwemeel: 530 gram bijvoorbeeld sterke broodbloem
Water (kamertemperatuur): 320 gram
Actieve desemstarter: 140 gram vlak voor het piekpunt gebruikt
Zout: 11 gram

Tip: Dit brengt het totale bloemgewicht (inclusief de starter) op 600 gram en de hydratatie op circa 65%, wat ideaal en makkelijk hanteerbaar is voor een busbrood.

Voorbeeld van een tijdschema volgens AI, wat voor mij ivm werk niet werkbaar is maar ok, 2.5 a 3 uur later kan beginnen en eindigen kan natuurlijk ook.

Zuurdesem heeft tijd nodig om smaak en structuur te ontwikkelen. Je kunt dit schema naar eigen wens verschuiven.

Dag 1: Het deeg maken & de eerste rijs

16:00 uur – Mengen (Autolyse): Meng de actieve desemstarter, het water en de bloem in een kom tot alle droge bloem verdwenen is. Dek de kom af en laat 30 minuten rusten.
16:30 uur – Zout toevoegen: Strooi het zout over het deeg. Kneed het deeg met de hand of mixer in een paar minuten tot een soepel en homogeen geheel.
17:00 tot 21:00 uur – Bulkrijs (Eerste rijs) + Vouwen: Laat het deeg op kamertemperatuur rijzen. Geef het deeg tijdens de eerste 2 uur elke 30 minuten een setje 'stretch & folds' (het deeg aan de zijkant omhoog trekken en over zichzelf heen vouwen). Dit versterkt het glutennetwerk. Laat het deeg daarna met rust tot het in totaal zo'n 30% tot 50% in volume is toegenomen.
21:00 uur – Vormen & de vorm in: Vet je blauwstalen Patisse vorm licht in met bakspray of olie. Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak. Druk de lucht er niet te hard uit. Rol of vouw het deeg strak op tot een rol van 33 cm. Leg de deegrol met de naad naar beneden in de broodvorm.
21:15 uur – De koelkast in (Koude rijs): Dek de vorm goed af (bijvoorbeeld met een grote plastic zak of huishoudfolie) en zet hem de hele nacht in de koelkast (circa 4–6 °C). De kou vertraagt de rijs, maar zorgt voor een waanzinnige smaakontwikkeling.

Dag 2: Bakken

08:00 uur – Controleren & opwarmen: Haal de broodvorm uit de koelkast. Het deeg hoort mooi omhoog gekomen te zijn (vlak onder of tot de rand van de vorm). Verwarm de oven voor op 230 °C (boven- en onderwarmte). Zet een leeg metalen bakje onderin de oven voor de stoom.
08:45 uur – Insnijden & bakken: Bestuif de bovenkant van het deeg eventueel met een heel klein beetje bloem. Snijd het deeg in de lengte in met het mesje dat ongecontroleerde korstbreuk voorkomt, ongeveer 0,5 cm diep zodat het brood gecontroleerd kan openspringen.

Opeten
Je moet het zuurdesembrood minimaal 2 uur laten afkoelen op een rooster voordat je het aansnijdt. Hoewel de verleiding van warm brood groot is, is dit afkoelen een essentieel onderdeel van het bakproces:
- De kruim moet stevig worden: Zolang het brood heet is, kookt de binnenkant (de kruim) nog na door de opgeslagen warmte. Als je het te vroeg aansnijdt, stort de structuur in en plakt het deeg aan je mes. Het deeg lijkt dan klef en ongaar, wat zonde is van je werk.
- Vocht moet verdampen: Tijdens het afkoelen ontsnapt het overtollige vocht geleidelijk via de korst. Dit zorgt ervoor dat de binnenkant mooi veerkrachtig wordt en het brood niet zompig blijft.
- Smaakontwikkeling: Zuurdesem ontwikkelt zijn uiteindelijke, diepe smaakprofiel pas als het brood naar kamertemperatuur zakt.
De ultieme test: Pas als de onderkant van het brood koud aanvoelt wanneer je het optilt, is het klaar om aangesneden te worden.

Blauwstaal, ook wel zwartstaal of warmgewalst staal genoemd, is een staalsoort met een unieke blauw-zwarte kleur en een levendige vlamstructuur. Deze look ontstaat door een speciale warmtebehandeling of door de natuurlijke walshuid die achterblijft na het walsen van het hete staal.

Eigenschappen en Gebruik

Uiterlijk: Heeft een stoere, industriële en gevlamde of egale blauwgrijze glans. Geen enkele plaat is exact hetzelfde.

Toepassing: Wordt veel gebruikt in hippe interieurs voor meubels, haarden, wanden en trapbekleding, en vroeger al traditioneel voor bakvormen bij de bakker. En nu dus bakvormen voor de hobby en thuis kok.

Gevoeligheid: Het materiaal is gevoelig voor krassen, vlekken en roest. Daarom wordt het vaak behandeld met speciale olie of een laklaag om het te beschermen. Daarom moet jij je bakvormen dus inbakken.

0 sterren op basis van 0 beoordelingen

Je beoordeling toevoegen

Winkelwagen

33 cm Blauwstaal Broodvorm Patisse ouderwets in te bakken broodbakvorm 33 cm Patisse 9750

Dit vind je misschien ook leuk

bakkersmesje, deegmesje zodat je geen ongecontroleerde barst vorming krijgt in brood Zassenhaus 077629

zwart stand mixer keukenmachine Wilfa ProBaker keukenmixer zwart Wilfa wi602030

Deense deegmenger Gefu Nedo Deense garde deeg menger Gefu 14353

RVS 315 x 245x 25 mm bakplaat voor traybake met rooster Gefu Variado bakblik Gefu 14765

RVS 405 x 305 x 25 mm bakplaat voor traybake met rooster Gefu Variado bakblik Gefu 14766

19 cm bakkersmes voor de broodbakker om te versieren en breukbepalen Birkmann b210608

Magimix 4200 Zwart XL vulopening Magimix 4200XL MM18473NL

Magimix 3200 Zwart XL vulopening met citruspers Magimix 3200XL MM85326NL

35 cm Deense deegmenger Zassenhaus Deense garde deeg menger Zassenhaus 056587

Espressions Mixmaster 2 standmixer Espressions EP9560