Patisse 600 gram keramische bakbonen herbruikbare steunvulling voor blindbakken Patisse 10169

Artikelnummer: p10169

€9,95

Incl. btw

600 gram voor 28 - 30 cm vormen als contragewicht tijdens het blindbakken Het voorkomt dat de deegbodem gaat rijzen of blazen vormt. Je gebruikt deze blindbak steunvulling bij het voorbakken van je deeg zonder vulling. Zodat je bodem niet zompig wordt, vo

De Patisse Keramische Bakbonen (artikelnummer 10169) met een gewicht van 600 gram zijn de perfecte herbruikbare steunvulling voor het blindbakken van taart-, quiche- en vlaaibodems.

Belangrijke specificaties en kenmerken

Functie: Dient als contragewicht tijdens het blindbakken dus het voorbakken van deeg zonder vulling. Het voorkomt dat de deegbodem gaat rijzen of blazen vormt.
Gewicht: 600 gram. Deze ruime hoeveelheid is ideaal voor grotere bakvormen en vlaaipannen tot wel 28 à 30 cm (ter vergelijking: de kleinere 300 gram variant is meestal slechts geschikt tot 24 cm).
Materiaal: Gemaakt van hoogwaardig, hittebestendig keramiek. Dit materiaal zorgt voor een optimale en gelijkmatige warmtegeleiding tijdens het bakken.
Duurzaamheid: Volledig herbruikbaar en gaan bij normaal gebruik een leven lang mee.

Waarom blindbakken:

Je bakt een taartbodem blind voorbakken met een steunvulling om te zorgen dat de deegbodem knapperig, gaar en strak van vorm blijft wanneer je deze vult met een natte of zachte vulling.

Hier zijn de belangrijkste redenen waarom deze techniek onmisbaar is:

1. Het voorkomt een zompige bodem ("soggy bottom")

Als je een rauwe deegbodem direct vult met een vochtige vulling (zoals banketbakkersroom, ongekookt fruit, of een vloeibaar quichemengsel) trekt het vocht direct in het deeg. Het deeg kan hierdoor niet goed garen en wordt zompig en klef. Door blind te bakken, creëer je een ondoorlatende, knapperige barrière die het vocht tegenhoudt.

2. Het deeg behoudt zijn vorm

Zonder steunvulling gebeuren er tijdens het bakken twee dingen met deeg:

Krimpen: De randen van het deeg zakken door de warmte (en het smelten van de boter) naar beneden, waardoor je een hele lage rand overhoudt.
Blazen: Lucht en waterdamp onder het deeg zetten uit, waardoor de bodem gaat bollen en ongelijkmatig omhoog komt.
De oplossing: De zware bakbonen drukken de randen strak tegen de wand en houden de bodem plat op zijn plek.

3. Ideaal voor koude vullingen

Sommige taarten hebben een vulling die helemaal niet in de oven hoeft, zoals een Limburgse vlaai met verse aardbeien en slagroom, of een citroen-merenguetaart. In dat geval moet de deegbodem al volledig gaar en eetbaar zijn voordat je de vulling erin doet. Blindbakken is de enige manier om dit te bereiken zonder de vorm te verliezen.

Hoe gebruik je de keramische bakbonen?

Bekleed je bakvorm met het uitgerolde deeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem om ingesloten lucht te laten ontsnappen.
Plaats een vel bakpapier over de deegbodem heen. Zorg dat ook de randen hiermee bedekt zijn dit voorkomt dat de bonen in het deeg smelten of plakken. En je kan ze gemakkelijk in 1 keer verwijderen.
Stort de 600 gram keramische bakbonen bovenop het bakpapier en verdeel ze gelijkmatig over de bodem tot in de hoeken.
Bak de bodem volgens het recept meestal ca. 15 minuten.
Verwijder het bakpapier met de bonen erop. Let op de keramische blindbak vulling is heel warm dus kijk uit waar je ze neerlegt en kijk ook uit dat je ze niet tegen je handen aan krijgt.
Bak eventueel kort na zonder bonen voor een extra krokante bodem, of vul de vorm direct met je vulling om verder te bakken.
Laat afkoelen voordat je de bonen opbergt, aangezien keramiek warmte lang vasthoudt.

Hier zijn de twee meest waardevolle bakkersgeheimen om je blindgebakken bodem te perfectioneren:

1. De gouden tip tegen vocht: "Isoleren"

Zelfs na het blindbakken kan een heel vochtige vulling de bodem na een paar uur alsnog zacht maken. Je kunt de krokante bodem extra beschermen door een ondoorlatend laagje aan te brengen zodra hij uit de oven komt:

De ei-methode: Bestrijk de bodem direct nadat je de bakbonen hebt verwijderd met een dun laagje losgeklopt ei of iegeel. Bak de bodem daarna nog 2 tot 3 minuten mee. Het ei stolt direct en vormt een waterdicht schild.
De chocolade-methode (voor zoete taarten): Smelt een klein beetje witte, melk- of pure chocolade en smeer met een kwastje een flinterdun laagje over de afgekoelde bodem. Laat de chocolade hard worden in de koelkast voordat je de vulling zoals banketbakkersroom of fruit erop stort. Dit smaakt heerlijk en houdt de bodem dagenlang krokant.

2. De perfecte baktijd (De 2-staps methode)

Blindbakken doe je vrijwel altijd in twee aparte fasen op 180 °C tot 200 °C:

Fase 1: Mét bakbonen (15 minuten)
Het deeg glanst niet meer, de randen beginnen stevig te worden en kleuren heel licht. Het deeg heeft nu zijn definitieve vorm aangenomen en kan niet meer inzakken of gaan bollen.
Fase 2: Zónder bakbonen (5 tot 15 minuten)
Haal het bakpapier en de bonen er voorzichtig uit.
- Moet de taart daarna nóg een keer met een vulling de oven in (zoals een quiche of appeltaart)? Bak de bodem dan 5 minuten na totdat de bodem droog oogt.
- Wordt de taart gevuld met een koude vulling zoals aardbeien met slagroom? Bak de bodem dan 10 tot 15 minuten na totdat hij volledig goudbruin en gaar is.
- alsnog met chocolade behandelen is natuurlijk helemaal top.

0 sterren op basis van 0 beoordelingen

Je beoordeling toevoegen