Door knoflook te pletten en 10 minuten te laten rusten, activeer je het enzym alliinase, dat zich met alliin verbindt tot de krachtige, gezonde stof allicine. Dit proces verhoogt de antibacteriële werking en zorgt voor een vollere smaak. Direct verhitten na snijden vernietigt dit enzym, waardoor de gezondheidsvoordelen verdwijnen.

Belangrijkste redenen voor pletten en rusten:
Maximale gezondheid (Allicine): Bij het pletten/snijden komen alliinase en alliin vrij, die samen allicine vormen. Dit heeft een ontstekingsremmende en antibacteriële werking.

Volle smaak: Het rustmoment zorgt ervoor dat het enzym de tijd krijgt om de maximale, karakteristieke knoflooksmaak te ontwikkelen.

Voorkomen van smaakverlies: Als je knoflook direct na het snijden in een hete pan doet, wordt het enzym vernietigd, wat resulteert in minder smaak en gezondheidsvoordelen.

Gemak: Een geplet teentje is makkelijker te pellen en sneller klaar voor gebruik.
Het is dus het beste om de knoflook te pletten, deze 10 minuten te laten liggen en pas dan te verwerken in de pan