Chocolade, boter of sauzen smelten zonder dat ze aanbranden of gaan schiften, vraagt om een gelijkmatige warmteverdeling. De Gefu Melto au bain-marie pan (model 14370) is speciaal ontworpen om dit proces gecontroleerd en veilig te laten verlopen. Deze losse roestvrijstalen smeltkom hangt stabiel op uw eigen kookpan, boven het water dat voor de warmte zorgt, waardoor u geen aparte, au bain-mariepan hoeft aan te schaffen. Die we ook verkopen.

 

Direct leverbaar bij Kookings in Weert
U kunt deze au bain-marie pan direct online bestellen in onze webshop of komen bekijken in onze winkel in Weert. Omdat wij uitsluitend producten tonen die daadwerkelijk bij onze winkel liggen, bent u verzekerd van een snelle levering of vlotte afhaling.

 

• 600 gram pastinaak (geschild en in gelijke blokjes)
• 40 gram witte chocolade (fijngehakt)
• 50 ml slagroom (of volle melk)
• 30 gram roomboter
• Snuf zeezout en versgemalen witte peper 

1. Koken: Kook de blokjes pastinaak in ruim water met een snuf zout in circa 15 minuten door en door gaar. 
2. Uitlekken: Giet de pastinaak grondig af in een vergiet. Laat de blokjes heel even uitdampen, zodat de puree niet te waterig wordt. Vooral als je vooraf wilt maken heel belangrijk zie 1*
3. De slacentrifuge is hier juist een fantastisch idee, maar wel specifiek voor de pastinaakblokjes voordat je ze pureert!
   Bij het maken van een perfecte groentepuree is overtollig water de grootste vijand. Als de pastinaak te nat blijft, bindt de puree niet mooi met de boter en de witte chocolade, waardoor hij dun of "wollig" wordt.
   Waarom de slacentrifuge hier perfect werkt:
   Als je de gekookte, warme pastinaakblokjes in de zeef van bijvoorbeeld je slacentrifuge doet en ze heel kort en voorzichtig droogzwiert, slingert u al het aanhangende kookvocht er in één keer vanaf. Dit zorgt voor een extreem geconcentreerde smaak en een veel steviger, romiger eindresultaat.
   Twee belangrijke aandachtspunten:
   • Niet te hard centrifugeren: Gekookte pastinaak is zacht. Als je te hard zwiert (zoals met de zwengel van de Rotare), druk je de blokjes door de zeef heen tot moes. Een paar rustige slagen met de pomp of zwengel is genoeg.
   • Warmte: Kunststof slacentrifuges kunnen prima tegen warme groenten, maar zorg dat het water niet meer ziedend heet is om het plastic te sparen.
   Het is dus zeker niet "te veel uitlekken", het is juist de perfecte methode voor een écht gladde restaurant-crème!
4. Smelten: Doe de hete pastinaak terug in de pan (of in een hoge maatbeker). Voeg direct de fijngehakte witte chocolade, de roomboter en de room toe. Door de hitte van de groente smelt de chocolade direct. 
5. Pureren: Pureer het geheel met een staafmixer tot een glanzende, volumineuze en volkomen gladde crème. Of lees even tot onder en krijg een nog beter resultaat. Ai en ik worden steeds betere vrienden..........
6. Op smaak brengen: Proef goed. Breng de puree in balans met een royale snuf zeezout en een klein beetje witte peper. Het zout is hierbij essentieel; dit snijdt door het zoete heen en haalt de hartige tonen op. 

• Wild en vlees: Uitstekend bij hertenbiefstuk met rode kool of een sappige rib-eye met rode wijnsaus.
• Vis: Verrassend lekker bij stevige witvis zoals zeeduivel met een garnalen- of bouillabaissesaus.
• Vegetarisch: Serveer met gebakken oesterzwammen, geroosterde pompoen en een crunch van hazelnoten of boekweit

• De beste methode: Warm de puree op in een hittebestendige kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Dit duurt iets langer, maar het resultaat blijft perfect glad en de chocolade raakt niet oververhit.
• In de pan: Kiest u toch voor een gewone kookpan? Gebruik dan een heel laag vuur en blijf continu roeren met een houten lepel of siliconen spatel.

• Voeg tijdens het opwarmen een klein scheutje warme room of een extra klontje koude roomboter toe.
• Roer de puree met een garde stevig door zodra hij warm is. Zo krijgt hij zijn mooie, glanzende crème structuur weer helemaal terug.

3 Magnetron, mooi niet dat doet het resultaat geen goed.

• Het mondgevoel: Door de puree met de bolle kant van een soeplepel of een deegschraper door een fijne zeef te drukken, blijven alle achtergebleven vezels en harde stukjes achter. U houdt een volkomen gladde, glanzende crème over.
• De chocolade: Het zorgt ervoor dat de gesmolten witte chocolade en de boter perfect emulgeren (binden) met de pastinaak, wat zorgt voor die typische, romige textuur die u ook in sterrenrestaurants krijgt.