• 71 Lagen Dual-Core Damaststaal: Het lemmet maakt gebruik van een innovatieve constructie waarbij 71 lagen flexibel VG2-staal en extreem hard VG10-staal afwisselend zijn gesmeed. Dit zorgt voor een microscopisch getande snede die ongekend lang scherp blijft en moeiteloos door ingrediënten glijdt. 
• Indrukwekkende hardheid: Het staal heeft een hardheid van 61 (±1) HRC op de Rockwell-schaal. Dit garandeert een superieure standtijd, waardoor het mes zeer lang zijn vlijmscherpe rand behoudt. 
• Composite Blade Technology: Het lemmet combineert een spiegelglad gepolijste bovenkant (gemaakt van roestvrij 420J-staal) met een golvend, gelaagd damastpatroon langs de snijkant. Dit patroon symboliseert Kagerou (de flikkering van opstijgende hittevlammen). 
• Ergonomische handgreep: De symmetrische, comfortabele handgreep is vervaardigd uit grijs gemêleerd pakkahout dat onder hoge druk is geïmpregneerd met harsen. Hierdoor is het handvat volledig vochtbestendig, hygiënisch en slipvast. 
• Optimale balans: Dankzij de doorlopende tang, de roestvrijstalen krop (bolster) en de fraai afgewerkte eindkap is het mes perfect uitgebalanceerd, wat vermoeidheid in de hand bij langdurig snijden voorkomt. 
• Symmetrisch geslepen: Het lemmet is aan weerszijden in een scherpe hoek van 16° geslepen. Dit maakt het mes direct geschikt voor zowel links- als rechtshandige koks. 

 

Reinigen

Voor het eerste gebruik het mes met heet water afspoelen. Na elk gebruik van het mes het lemmet meteen goed reinigen (met een mild huishoudelijk sopje) en met een zachte doek afdrogen. Zure voedingsmiddelen moeten onmiddellijk na gebruik worden afgespoeld.

Voor de eigen veiligheid het mes altijd vanaf de rugzijde van het lemmet met een vaatdoek of handdoek afvegen.

Koksmessen mogen absoluut niet in de vaatwas­­machine. Was het mes altijd met de hand af, zo wordt het materiaal ontzien en zal het mes langer scherp blijven.

Onderhoud & naslijpen

Voor alle messen met een houten heft geldt, dat deze niet te lang in het water mogen blijven liggen. Olie van tijd tot tijd het heft in met een beetje neutrale plantaardige olie of Camellia-olie.

Het wordt aanbevolen, de koksmessen af en toe professioneel te laten naslijpen, zodat kleine gebruikssporen aan de snede worden hersteld en de scherpte retentie behouden blijft.

Vanwege de hoge hardheid van deze messen, is een wetstaal ongeschikt voor het onderhoud. Van traditionele wetstenen tot een elektrische slijpmachine biedt ons assortiment het passende gereedschap voor elk van onze messen.

Voor het juiste gebruik van ons slijp assortiment informeren wij je bij messenslijpen.

Opbergen

Let op dat bij het opbergen van een mes het lemmet niet met andere metalen voorwerpen in contact komt. Dit voorkomt een veelvuldig voorkomende oorzaak van beschadigingen.

Berg het mes bij voorkeur op in of aan een messen blok, in een houten ladeninzet, op een houten magnetische ophanglijst of met een lemmet beschermer (of hoes) in de lade.