koken, tafelen, natafelen & kookcadeaus. Wij verkopen het juiste kookgereedschap en servies item voor elk gerecht! Kookings Kookwinkel Weert Limburg Online en fysieke winkel!

Winkelwagen

Je winkelwagen is momenteel leeg

Messen slijpen is materiaal wegnemen om het mes weer scherp te krijgen.

Messen slijpen is materiaal wegnemen om het mes weer scherp te krijgen. Nadat je het met aanzetten niet meer scherp krijgt omdat de braampjes zich niet meer terug laten duwen. Slijpen is het proces van het herstellen van de oorspronkelijke V-vorm van de snijkant. 

Door het snijden maak je kleine beschadigingen aan je messen, die kun je met het aanzetstaal terug duwen waardoor de snede weer strak is, je haalt dus geen materiaal weg met een aanzetstaal. Het aanzetstaal duwt als het ware de kleine, vervormde deeltjes metaal weer terug in lijn, zonder materiaal weg te nemen.

Diamant- en keramische staaf zijn twee alternatieven in de vorm van een aanzetstaal. Hoewel ze op het eerste gezicht hetzelfde lijken, is er een groot verschil; de diamant- en keramische staven zetten je mes niet aan, maar slijpen het!

Bij het slijpen is de hoek waarin jij je messen slijpt van groot belang vandaar dat er allerlei manieren zijn om bij het slijpen van je messen de juiste hoek te kunnen waarborgen. De hoek waarin je een mes slijpt kan van extreem 10°, individueel 13°, standaard 15° of 20° tot individueel 22 of extreem 25° lopen.

Let op wat je koopt, want je moet kiezen tussen iets om regelmatig je messen aan te zetten zonder materiaal weg te halen. Of om als dat niet meer lukt en je blijft haken in papier of geen mooi glad resultaat meer krijgt. Materiaal weg nemen en dus slijpen.

Met een slijpstaaf of slijpsteen die wel materiaal verwijdert en het mes scherper maakt. Je gebruikt een aanzetstaal om kleine braampjes en oneffenheden in de snede te corrigeren, wat ervoor zorgt dat je mes beter blijft snijden en je het minder vaak materiaal weg hoeft te halen dus minder vaak hoeft te slijpen. Je hebt dus beiden nodig tenzij jij jouw messen laat slijpen.

Pas als het aanzetten niet meer tot een scherp mes lijdt moet je slijpen, dat is materiaal weghalen waarna je het mes met aanzetten weer bij kunt houden. Aanzetten doen ze in de horeca doorgaans voor of na elk gebruik, om de scherpte te onderhouden.

Thuis kan je met wekelijks wel volstaan. Maar dat laat ik aan iedereen zijn voorkeur over. Is een kwestie van de snijkant van je messen in de gaten houden, als je met een loep een rechte lijn ziet is de boel prima in orde.

Aanzetten = rechtmaken van de snede.
Slijpen = metaal verwijderen om de snede scherp te maken.
Door regelmatig aan te zetten met een aanzetstaal, houd je de scherpte van je messen langer vast en hoef je ze minder vaak te slijpen met een slijpsteen of slijpstaaf, rollende messenslijper, wetsteen, doorhaal messenslijper of elektrische messenslijper.
 
Bij de snijplanken staat uitgelegd wat een te harde snijplank kan verpesten aan je messen of wat juist vriendelijk is voor het behoud van scherpe messen.
 

 

6 producten