Een koksbrander gebruik je voor het karamelliseren van suiker (zoals bij crème brûlée), het afbranden van gerechten voor extra smaak (zoals bij sushi of hamburgers), flamberen en het smelten van kaas. De hitte van de brander kan ook worden gebruikt om gerechten te roosteren of om dingen te steriliseren.
Veelgebruikte toepassingen
Karamelliseren: Maak een knapperige suikerlaag op desserts zoals crème brûlée of andere custards.
Smelten: Smelt kaas op hamburgers of maak andere gerechten snel af.
Aanbraden: Voeg een geroosterde smaak toe aan sushi of andere visgerechten.
Flamberen: Breng een gerecht in de vlam om alcohol te laten verdampen en een rijke smaak achter te laten.
Roosteren: Rooster brood of andere ingrediënten voor een extra krokant laagje.

 

Om knapperige vishuid met een koksbrander te maken, dep de huid goed droog en brand de huidkant kortstondig met de koksbrander totdat deze goudbruin en knapperig is. Zorg ervoor dat je de brander snel beweegt om verbranding te voorkomen.