Traditioneel broodmes met punten naar beneden waarmee je de punten door de korst trekt om het brood te snijden. Het mes is 20 cm we hebben tegenwoordig in verband met hobby en voor de dagelijkse kost broodbakken 23 en 26 cm broodmessen die je beter of verder op en neer kan bewegen.

Gourmet messen zijn niet gesmeed, met een krop geïntegreerd in het handvat maar de angel loopt door in het handvat dat geklonken is aan het mes, Wusthof Gourmet serie heeft 39 bladvormen is fijn geslepen in een hoek van 29°, hardheid 56 HRC en volledig gemaakt in Solingen Duitsland.